Andy | 
1 mars 2022 | 
La restauration est un domaine encadré par des dispositifs réglementaires. Ils visent à maintenir un certain niveau d’hygiène et de sécurité surtout dans la cuisine professionnelle. Ils participent également à la santé du personnel et des clients ainsi qu’à leur sécurité. Le non-respect de ces réglementations peut conduire à la fermeture temporaire ou définitive de l’établissement. Ainsi, pour toute personne qui y intervient, elle est tenue à les respecter. Mais quelles sont ces normes ?
Les normes de sécurité à respecter dans une cuisine professionnelle
Plusieurs personnes travaillent dans une cuisine professionnelle. En plus, différents types d’appareils y sont utilisés. Pour cela, il est indispensable d’assurer la sécurité du lieu, de ces biens et ces personnes. D’où la nécessité de respecter les normes de sécurité dans un tel endroit.
La sécurité du matériel
Pour la sécurité du lieu et du personnel, assurez-vous que les matériels utilisés sont tous en bon état. Si certains d’entre eux ne fonctionnent pas, mieux vaut les réparer rapidement ou les remplacer. Rendez-vous sur https://materiel.discount si vous êtes à la recherche des matériels de cuisine professionnelle. Outre la qualité de ces derniers, leur installation doit aussi suivre les normes.
La sécurité du lieu
Le feu, la chaleur, et l’humidité sont parmi les éléments présents dans une cuisine professionnelle. Pour sécuriser celle-ci, elle doit être équipée d’un extincteur par niveau, de portes coupe-feu, d’une alarme d’incendie, et d’un guide de sécurité. Dans un restaurant, certains panneaux sont également obligatoires comme les numéros d’urgence.
En outre, l’installation d’un système d’éclairage d’urgence est indispensable. Il permet d’agir rapidement en cas d’éventuelles pannes d’électricité. L’espace nécessite également un éclairage abondant. Concernant les sols, privilégiez des revêtements antidérapants pour éviter toute chute.
Les normes d’hygiène à respecter dans une cuisine professionnelle
Tout comme la sécurité, l’hygiène est aussi très importante au sein d’un restaurant. En effet, celui-ci doit répondre à des règles d’hygiène très strictes. Cela concerne les aliments, le lieu et le personnel.
L’hygiène de l’espace
La propreté est fortement exigée dans un restaurant surtout dans la cuisine. Un nettoyage et une désinfection fréquents sont obligés en utilisant des produits spécifiques. Pour faciliter l’entretien des sols, des murs et des fenêtres, privilégiez des revêtements faciles à nettoyer.
L’hygiène des aliments
Pour la santé des clients et du personnel, évitez toutes contaminations des denrées alimentaires. Pour cela, conservez vos matières premières dans des conditions adaptées. Utilisez également des équipements frigorifiques adaptés. Respectez aussi la chaîne du froid et la chaîne du chaud pour chaque aliment.
L’hygiène du personnel
Le port d’une tenue adéquate est obligatoire pour tous les employés que ce soient des cuisiniers ou des aides ménagers. Dans cette tenue, il y a la veste, le pantalon, le tablier, la charlotte, les chaussures de sécurité, etc. En outre, il faut que chacun lave les mains régulièrement. Le port des bijoux sont déconseillés dans une cuisine professionnelle.
Les normes à respecter concernant la ventilation et l’aération
Pour avoir une atmosphère saine dans une cuisine professionnelle, il faut l’aérer et la ventiler. Pour cela, investissez dans un bon système de ventilation. Celui-ci permet de capter rapidement la chaleur dégagée dans le lieu, d’éliminer toute sorte de gaz et les polluants dégagés par la cuisson.
Vous avez également besoin des hottes pour mieux évacuer l’air pollué. Il existe trois modèles de hottes : la hotte à extraction, la hotte statique et la hotte dynamique. Pour la matière de cet élément, choisissez des hottes en inox, car elles sont très résistantes, durables et faciles à nettoyer. Quel que soit votre choix, veillez à entretenir régulièrement vos équipements pour garantir leur fonctionnement.
Ainsi, pour assurer un niveau de sécurité maximal dans une cuisine professionnelle et d’un niveau d’hygiène impeccable, respectez ces normes.